Las bacteriocinas

El estudio del antagonismo bacteriano no constituye, ciertamente, ningún hecho novedoso. Las primeras observaciones sobre el mismo se encuentran en los albores de la Microbiología, en las descripciones de Pasteur y Joubert del efecto inhibidor de ciertas bacterias sobre Bacillus anthracis. Sin embargo no por ello ha perdido interés y existen en la actualidad numerosos grupos de investigación trabajando en este campo, dado su enorme interés teórico y aplicado.